Si vous avez déjà vu des grains de café gras, vous vous êtes peut-être demandé pourquoi certains semblent brillants. Quelle est l’histoire? Est-ce un trait ou un défaut ?
Pourquoi Certains Grains De Café Sont-ils Gras
Les lipides qui montent à la surface des grains à partir du grain de café donnent des grains de café huileux. Cela peut se produire après une longue torréfaction ou lorsque les grains ont été torréfiés de manière plus cohérente. Cela ne signifie pas nécessairement que les grains ont une huile de mauvaise qualité ou qu’ils sont vieux. Cependant, c’est une bonne indication pour regarder d’autres options.
Les Grains De Café Fabriqués à Partir De Grains Huileux Sont-ils Bons Pour Vous ?
Le café est une boisson pleine de nuances. La réponse est donc un peu délicate. Il existe des affirmations contradictoires selon lesquelles les haricots gras sont vieux ou rassis. Les haricots gras sont des haricots frais et bien torréfiés. Pour déterminer si l’huile est positive ou négative, vous devez d’abord regarder comment les grains ont été torréfiés. L’huile sur des rôtis moyens ou légers pourrait indiquer que l’huile n’a pas été stockée dans un récipient approprié. Il peut aussi être frais si vous le remarquez sur un rôti foncé.
Les machines à café super automatiques peuvent être très difficiles à entretenir si vous utilisez des grains huileux. Ces machines peuvent provoquer des obstructions et d’autres problèmes, surtout si elles sont brassées avec des grains huileux. Cela sera discuté plus tard.
Les huiles visibles sur les grains de café n’indiquent pas nécessairement des grains éventés. Le processus d’oxydation naturel qui se produit dans les grains de café au fil du temps donne des grains huileux.
Qu’y A-t-il Dans Les Grains De Café ?
De nombreux produits chimiques déclenchent la sensation du café. Le haricot est une graine. Son endosperme, qui est la partie reproductive, contient des glucides, de l’eau et de la caféine. Chacun réagit différemment à la chaleur et à l’eau pendant le brassage.
La molécule de base de la caféine, bien que soluble dans l’eau, est difficile à extraire et a un goût terrible. Les composés volatils sont formés à partir de sucres chauffants, de protéines pour produire des arômes et une saveur riches. La plupart des goûts amers du café sont causés par des acides organiques.
Les huiles du grain de café contiennent des lipides. Ces lipides peuvent être trouvés profondément dans les grains ou visibles à la surface. Ces huiles sont responsables de la majorité des composés aromatiques et du goût du café infusé.
Qu’arrive-t-il Au Café Pendant La Torréfaction
Le processus de torréfaction peut altérer le goût des grains de café. Les grains se transforment en vapeur lorsqu’ils sont torréfiés, ce qui augmente la pression interne. En raison du bruit de claquement audible connu sous le nom de premier craquement, la structure cellulosique des grains commence à s’effriter. Rôtisseurs.
Au fur et à mesure que les sucres caramélisent, les saveurs dominantes s’éloignent des caractéristiques d’origine des grains en raison de leur variété particulière et des facteurs de croissance vers les caractéristiques de torréfaction. De nombreux torréfacteurs spécialisés retirent leurs grains du feu en fonction de ce qu’ils essaient de réaliser. La deuxième fissure est un phénomène qui se produit lorsque les couches plus profondes des grains sont retirées de la chaleur. Les huiles de café sont forcées à la surface par la chaleur, ce qui expose l’endosperme.
Cela signifie-t-il que le café aux grains gras a meilleur goût ? Pas précisément. L’huile vient de la fève. Ils peuvent y rester pour plusieurs raisons. Le pétrole qui est exposé à l’oxygène lorsqu’il touche les surfaces du sol finira par s’oxyder. Ils perdent de leur complexité et prennent des goûts moins attrayants en vieillissant.
Comment Savoir Si Vos Grains De Café Sont Gras ?
Vérifiez que les grains sont exempts de résidus. Si vous ramenez une poignée de grains de café à la maison et trouvez un résidu, ou s’il y a des résidus dans un sac, cela signifie qu’ils sont fraîchement torréfiés et gras. Vous ne trouverez pas autant de résidus dans les torréfactions plus claires qu’avec une torréfaction plus foncée.
- L’huile sur le dessus des cafés à torréfaction moyenne ou légère peut indiquer qu’elle est là depuis un certain temps et qu’elle peut avoir un goût sec.
- D’un autre côté, un rôti foncé français ou italien peut soudainement apparaître gras. Les profils de saveur de ces grains seront submergés par les saveurs de torréfaction, qui peuvent inclure les saveurs savoureuses du charbon de bois ou de la fumée.
Le niveau de torréfaction du café est subjectif. Cependant, le café frais sera toujours délicieux. Lorsque vous voyez des grains brillants, n’oubliez pas que l’huile a tendance à migrer à la surface des grains pendant les périodes de torréfaction ou de stockage plus longues.
En fait, plus les grains de café sont traités, plus ils s’oxydent rapidement et plus ils deviennent gras.
Le café décaféiné est également rapidement gras. Pendant que le café repose, l’oxygène réagit avec les composés du grain, augmentant l’apparence du grain à l’extérieur.
Les fèves grasses peuvent être le signe de fèves de mauvaise qualité.
Conclusion
Vos yeux et votre nez vous guideront. Bien qu’un aspect brillant des grains de café gras ne soit pas un indicateur de leur âge ou de leur consistance, c’est un signe à éviter.
Votre café est à vous. Les gens préparent du café dans un moulin, en ajoutant quelques grains dans le pot, puis en profitent. Ils ne réalisent pas à quel point cela peut affecter le goût de leur café. Vous êtes prêt à vous amuser.
La modification du rapport grain/eau ou la mouture peuvent altérer le profil aromatique de votre café. Vous pouvez jouer avec les ratios et moudre les grains pour les faire goûter à votre façon.
Chaque personne est différente et appréciera chaque matin des saveurs de café différentes. Cela permet à chacun de préparer sa propre tasse de café. Il existe toujours des directives de préparation que vous pouvez suivre, mais elles varieront en fonction de la façon dont vous préparez votre café. Si vous n’aimez pas le goût, vous pouvez changer la façon dont vous les utilisez. Notre site est là pour vous aider ! Vous pouvez également acheter un Keurig pour commencer.
FAQ
Comment Réparer Ma Machine à Café/expresso Qui Se Bouche à Cause De Toute L’huile ?
Allez frais, évitez les rôtis sombres, si vous aimez le noir ou le décaféiné, achetez des lots plus petits. Pour moudre les grains de café trop gras pour être utilisés dans les machines à café automatiques, utilisez un moulin à meules. Les broyeurs à meules sont plus simples à démonter. Les grains torréfiés plus légers dureront également plus longtemps dans votre garde-manger, avant qu’ils ne deviennent gras. Il existe de nombreuses torréfactions plus légères disponibles auprès des torréfacteurs artisanaux pour vos besoins quotidiens en café ou en expresso.
Comment éliminer L’huile De Café ?
Pour enlever les taches de café et les huiles, utilisez une brosse et du savon à vaisselle. L’eau chaude est également utile. Pour les résidus de café tenaces, saupoudrez de bicarbonate de soude sur la brosse et frottez. Rincez abondamment pour vous assurer que votre prochaine tasse n’a pas le goût du savon. Utilisez un chiffon doux et sec.
Les Grains De Café Gras Peuvent-ils Sécher ?
Les grains de café torréfiés plus gras ne peuvent pas être séchés à la maison, mais ils peuvent être séchés d’une manière différente. Une presse française est un excellent choix pour préparer une tasse de café avec des grains plus gras. Ils sont également plus faciles à nettoyer. Ne lavez pas les haricots trop souvent. Vous vous retrouverez avec une infusion fade et insipide. Il est toujours plus sûr d’utiliser une cafetière semi-automatique ou super-automatique. Vous pouvez être sûr de choisir un café de torréfaction légère ou moyenne.
Comment éviter Que Les Grains De Café Ne Deviennent Gras ?
Le café torréfié léger ou moyen est le meilleur choix pour éviter les grains gras. Ces grains ont peut-être été laissés de côté trop longtemps pour être emballés. Cela se traduira par une tasse de café terne ou rassis. Une fois torréfiés, les grains sont frais et prêts à être emballés. Une réaction chimique se produit lorsque vous ouvrez l’emballage et exposez les grains à l’oxygène. Cette réaction chimique se produira rapidement si vous ne scellez pas votre café dans un récipient hermétique. Vous vous retrouverez avec des grains de café plus gras plus rapidement que vous ne le pensez !
