Finesse des bulles
Le toucher et la qualité des bulles des vins effervescents.
Pendant très longtemps, j’ai cru que le vin incroyable était une marchandise de vin à moitié cul. À l’époque, ma justification n’était pas complètement oubliable : le vin mousseux est servi dans un verre wimpy et perçu comme un lubrifiant social de célébration. Personne (à ma connaissance) ne buvait régulièrement de vin mousseux ou ne l’associait à de la nourriture. Ce n’est que lorsqu’un de mes amis, travaillant chez K&L Wine Merchants, m’a aidé à voir les choses autrement. Il m’a conseillé de me concentrer sur les bulles en tant que partie de leur saveur et de leur sensation. Il a fallu un certain temps pour s’y habituer, mais j’ai ensuite compris la signification des grandes bulles.
Pourquoi le grand vin mousseux?
Découvrez les 4 meilleures façons de créer le vin mousseux et la façon dont chaque technique a un impact sur la finesse des bulles . J’énonce le vin mousseux car il y a bien plus que du champagne.
Comment Est Fait Le Champagne
Je mentionne le Champagne parce que la plupart des hommes et des femmes oublient qu’il existe de nombreux types de vins effervescents tels que le Cava et le Crmant d’Alsace. Il existe 4 procédures courantes pour créer un vin mousseux, elles sont :
Méthode Timeless
(alias mthode Champenoise, Metodo Classico, mthode Traditionelle) Utilisé pour Champagne, Cava, vin mousseux américain, italien
Franciacorta , etc .. Méthode Charmat
(aka Metodo Italiano, près de cuve) Employé sur Prosecco, Lambrusco et autres vins mousseux doux. Méthode en cuve Utilisée pour de nombreux vins mousseux de petit format (respectivement 187 ml) Gazéification Gazéifiée avec inclusion de CO2. Pas ordinaire, généralement un vin de base de basse qualité
Passer De Débutant à Professionnel
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Quelles Seront Les Meilleures Bulles De Champagne ?
Si vous parlez à un fabricant de Valdobbiadene Prosecco qui se respecte, il ne jurera que par le procédé Charmat. En Champagne, les vignerons pensent que rien n’est plus digne que la snob Mthode Champenoise . La réalité est que ni l’un ni l’autre n’est beaucoup mieux, mais les deux ont leurs propres avantages et inconvénients.
Des bulles plus durables De manière générale, la méthode intemporelle génère les bulles les plus durables. Des bulles plus grosses La méthode Charmat comprend un moyen de produire des vins mousseux plus gros et plus volatils. C’est vrai pour les vins gazéifiés. Itty-Bitty Bubbles La méthode classique et la méthode en cuve ont également fait leurs preuves pour créer des vins mousseux plutôt petits. Champagne millésimé En vieillissant, les vins effervescents deviennent moins acides et moins pétillants. Le compromis est que les vins mousseux classiques ont des parfums tertiaires intrigants comme la noisette et la brioche.
Mesure 3 : Vieillissement autour des lies et remuage
La tâche la plus lamentable du monde : le devinette. Origine
Les lies sont des taches de cellules de levure fabriquées dans une bouteille, une cuve ou un tonneau de vin fermenté. Un vin vieilli sur lies (sur lies ) aura un goût un peu plus riche en milieu de bouche (c’est-à-dire au centre de la langue). C’est une technique généralement pratiquée aussi bien sur les vins blancs que sur les vins effervescents.
Le remuage est l’action de faire tourner une bouteille de vin mousseux à l’envers dans un laps de temps. L’intention du remuage serait de collecter progressivement les morceaux de levure dans le coffre de la bouteille de vin. Le remuage est actuellement couramment effectué à la machine, mais c’était le travail le plus nul au monde. Imaginez-vous dans un sous-sol froid entouré de dizaines de milliers de bouteilles et tournant tous les 90 niveaux. Du quotidien.
Mesure 4 : Dégorger et Dosage
Cru de champagne. Origine Une
fois que tout le crud s’est accumulé dans le tronc de cette bouteille, la gorge est placée dans une saumure congelée ou un bain d’azote liquide. La congélation du col gèle ce crud de
lies en un bloc. Une fois le bouchon retiré avant le
dosage , le bloc de
lies s’envole et laisse un vin mousseux apparent de la bouteille. Après le dégorgement, un mélange final de vin et de sucre est ajouté au goût (et également pour remplir la bouteille partiellement vide). Cette dernière étape est appelée
dose ou
expédition de liqueur. En fonction de la quantité de douceur du champagne que vous achetez (en Brut Nature ou Doux), vous ne pourriez pas avoir de sucre dans quelques cuillères à soupe par bouteille.
Douceur du champagne Remarquez la quantité de sucre dans le champagne brut
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