Si vous avez déjà voyagé dans le pays du vin ou jeté un coup d’œil à une fiche technique de bouteille de vin, vous avez probablement rencontré les mots Brix en utilisant quelques-uns après, par exemple 19,5, 23 ou parfois autour de 26.
Brix mesure les quantités (glucose) dans les baies de vin qui décident finalement de la quantité d’alcool qu’un vin va avoir. Découvrez les secrets de ce que Brix vous informe sur une feuille de statistiques sur le vin.
Qu’est-ce Que Le Brix ?
Brix (Bx) est un moyen d’évaluer la teneur en alcool possible d’un vin jusqu’à sa fabrication en décidant de la quantité de sucre dans les baies. Chaque g de sucre deviendra environ 1/2 g d’alcool. Évidemment, différentes méthodes de vinification auront un impact sur la dernière teneur en alcool, et c’est pourquoi Brix intrigue nous, curieux explorateurs du vin.
Étapes Brix Alcool Possible
Le Brix est corrélé à la teneur en alcool possible d’un vin sec. Si tout fermente parfaitement dans la cave, le graphique Brix-à-alcool ressemble à ceci :
La matière alcoolisée est déterminée avec un facteur de conversion d’alcool de 0,59 et arrondi au dixième le plus proche. Il est courant de trouver un trafic de 0,55 à 0,65 en fonction du type de raisin, de la souche de levure, d’un dysfonctionnement de la collecte de données, etc.
Les Clés Brix Pourraient Vous Parler D’un Vin
Quand un vin a diminué l’alcool par rapport à l’échelle Brix suggère
LE VIN A ÉTÉ ARROSÉ : Lorsque le vin est sec et contient moins d’alcool que l’échelle Brix indique que le vin a probablement été arrosé tout au long de la vinification. Arroser signifie seulement qu’une partie du jus de raisin bonbon est drainée et remplacée par de l’eau plate. Les restes de jus de raisin teinté de rose peuvent être utilisés pour créer un vin rosé nommé Saigne. Cette technique est généralement pratiquée dans les régions à climat chaud où les raisins deviennent assez sucrés dès qu’ils sont prêts à être choisis.
LE VIN EST DOUX : Une autre possibilité est que le vin soit doux ! À titre d’exemple, la loi allemande exige que tous les vins Sptlese Riesling possèdent un niveau Brix minimum de 20, mais de nombreux vins ne contiennent que 7,5% d’alcool par volume (ABV). Dans ce cas, vous pouvez supposer que le vin pourrait contenir environ 75 g/L de sucre restant, appelé sucre résiduel (RS).
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Quand un vin a plus d’alcool par rapport à l’échelle Brix suggère
LE VIN A ÉTÉ CHAPTALISÉ : Lorsque le vin a un taux d’alcool supérieur à celui de l’échelle Brix, il est alors possible que le vigneron ajoute du sucre ou du moût de raisin concentré dans la fermentation pour que le vin ait un taux d’alcool plus élevé. Cette technique est connue sous le nom de chaptalisation et est généralement pratiquée dans les pays au climat plus frais comme la France où il est assez difficile de faire mûrir correctement les raisins.
Par exemple, plus tôt en 2011, le Bourgogne Blanc (alias Chardonnay français) a laissé un poids minimum de 153 g/L, ce qui ferait juste un vin avec 8,5% d’alcoolémie. Curieusement, le niveau d’alcool était de 10,5% ABV. Heureusement, la France a relevé le poids minimum à 170 g/L. Juste pour que vous compreniez, le vin français comprend un certain nombre de réglementations très strictes de la Terre, il est donc agréable de constater qu’ils ont corrigé les règles pour garantir la qualité. Merci France, c’est bien de ta part.
La Façon Dont Le Brix Est Mesuré
DANS LE VIGNOBLE : Des quantités de Brix sont accumulées dans les vignes avant la récolte pour savoir si les fleurs sont prêtes à être choisies. Dans les bois, les vignerons utilisent un appareil appelé réfractomètre à l’endroit où ils peuvent écraser des raisins individuels d’autres segments du vignoble pour savoir quels segments mûrissent en premier.
EN CAVE : Les brix sont récoltés après le pressurage des raisins en cave pour tester la dernière teneur en sucre et le degré d’alcool éventuel du vin. Désormais, les vignerons utilisent généralement un densimètre, qui est un outil mécanique simple qui flotte à une densité spécifique un peu comme un plongeur cartisien ou un thermomètre Galileos.
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