Requête : Qu’y a-t-il dans un verre de vin ? S’agit-il en fait uniquement de raisins ou y a-t-il d’autres composants ajoutés pour lui donner le goût qu’il aura ?
Le vin est produit avec des fleurs et la variété de saveurs de fruits que nous dégustons vient de la pratique de gagner du vin (et ne sont pas mélangées!).
Cette question souligne que les vins sont généralement décrits comme ayant des saveurs particulières reconnaissables comme le cassis, la vanille ou la cerise. Voyons ce qu’il y a dans un verre de vin, par les substances chimiques qui donnent au vin sa saveur distinctive, jusqu’aux degrés d’additifs utilisés pour stabiliser et conserver le vin.
Qu’y A-t-il Dans Un Verre De Vin ?
Et les calories ? Oui. Le vin contient des calories. Découvrez Jusqu’où
Lorsque vous regardez le contenu du vin, c’est principalement de l’eau, puis de l’alcool éthanol, c’est exactement ce qui vous fait boire ! Ce qui est intrigant, c’est tout ce que la couleur, la saveur, l’odeur, sort d’une très petite fraction de choses supplémentaires. C’est le domaine où le vin commence à s’amuser.
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Autres Matériaux Dans Le Vin
Le vin serait terne s’il n’y avait pas eu une très petite fraction de choses supplémentaires qui équilibrent pour la plupart des parfums, la couleur et le goût exceptionnel.
Graphique circulaire de la page 5 de Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Acide
Le vin est situé du côté contaminé du spectre de pH. C’est parce que les raisins de cuve contiennent de l’acide et que ces acides se déplacent dans le vin. L’acidité des vins varie de super aigre à environ 2,5 pH (haute acidité) à assez niveau à environ 4,5 pH (faible acidité). Vous remarquerez que les vins blancs ont généralement une plus grande acidité que les vins rouges.
Acides aminés
il y a une très petite quantité d’acides aminés dans le vin composé principalement de proline et d’arginine. Même si ces deux acides aminés sont connus pour plusieurs avantages pour la santé, leur concentration sur le vin est trop petite pour induire une grande influence.
Esters
Esters Constituent les arômes du vin. Ils sont créés lorsque les acides réagissent à l’alcool et s’altèrent également au fur et à mesure que le vin évolue dans le temps. Les esters contribuent plus particulièrement aux goûts de pomme verte et de fleur dans les vins blancs et aux goûts de fraise et de framboise dans les vins rouges. Les esters sont déterminés par la levure utilisée pour fermenter le vin ainsi que par la chaleur de la fermentation. À titre d’exemple, l’odeur de banane que l’on retrouve dans certains vins blancs et rouges est provoquée par un ester appelé
acétate d’isoamyle qui se crée fréquemment à une température de fermentation plus élevée.
Minéraux
Les vins contiennent plusieurs minéraux tels que le magnésium, le fer, le potassium, le phosphore, le zinc, le phosphore et le manganèse. Indépendamment de l’existence des minéraux dans le vin, ils n’apportent pas la saveur de la minéralité au vin. Un verre de vin peut néanmoins vous apporter environ 4 pour cent de votre alimentation quotidienne en fer, potassium et magnésium. De manière générale, les vins blancs contiennent nettement moins de minéraux que les vins rouges.
Phénols
Les phénols sont un vaste ensemble de composés chimiques qui fournissent un vaste assortiment d’odeurs et de goûts au vin (comme le tanin !) . Les phénols proviennent de nombreuses sources telles que les raisins de cuve eux-mêmes ainsi que la méthode de vieillissement du vin. Par exemple, l’une des substances essentielles qui donne l’odeur pourpre dans les bons vins rouges provient d’un produit chimique nommé phényléthanol. Un autre composé est que l’odeur de clou de girofle ou de cola est fréquemment clarifiée dans le pinot noir vieilli en chêne et peut être provoquée par le vieillissement du vin.
Du sucre
Si tous les sucres du raisin ne sont pas fermentés en alcool, le vin a une douceur connue sous le nom de sucre résiduel RS en abrégé. La douceur du vin va de quelques calories par verre à un vin qui a la profondeur du sirop d’érable à partir des restes de sucre.
Acidité volatile
Contrairement à l’acidité et au pH normaux du vin, il existe un autre ensemble d’acides volatils qui peuvent donner des parfums et des goûts piquants et rances. Cet ensemble d’acides est dirigé par l’acide acétique (l’acidité qui produit le vin se transforme en vinaigre) mais aussi par l’acide hexanoïque (sueur/fromage) et l’acide propionique (odeur de fromage en Champagne ou en Bourgogne blanc).
Acétaldéhyde
L’acétaldéhyde est un produit chimique volatil qui est parfois décrit comme ayant une odeur de pomme jaunâtre. L’acétaldéhyde est principalement causé par l’oxydation lors de la procédure de vinification. Dans la majorité des vins, vous trouverez des quantités assez infimes d’acétaldéhyde (3080 mg/L), à l’exception du Sherry, qui en contient environ 300 mg/L en raison de la procédure de vinification respectueuse de l’oxygène.
Glycérol
Le glycérol est un alcool de sucre que l’on retrouve en quantité modérée (environ 410 g/L) dans les vins secs et en quantité moyenne (20+ g/L) dans les vins doux issus de pourriture noble. Bien que le glycérol ne soit pas techniquement du sucre, il apportera la qualité fruitée douce de nombreux vins.
Grands alcools
Tous ces alcools sont présents en quantités infimes dans le vin et sont donc censés conduire à une gamme d’arômes allant des arômes verts ronds aux alcools charnus à base de soufre. Beaucoup d’entre eux sont trop petits pour être détectés et contribuer à définir les parfums principaux des vins. .
Sulfites
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